|
|
Onkel Finns
Mosteri
|
Siden opdateret 05.12.2007
|
Læs Onkel
Finns intro til kryddersnapsefremstillingen
under oversigten - og scroll ned over alle
opskrifterne - eller vælg ud fra den
alfabetiske oversigt for at zappe direkte
ned til den ønskede opskrift!
|
Erindre dig ...
Snaps er ikke det bryst,
du bruger til trøst !
Nydelsen skal bygge,
på samvær & hygge !
(og ja, nogle gange til andægtig ensomhed !)
SKÅL !
Kryddersnaps skaber glæde på fisketuren
såvel som ved lænestolsfiskeriet i
vintermånederne … og så er det en
forunderlig hobby med afstikkere til
naturvidenskaben, kulturhistorien,
madtraditioner og heksekunsten! Lad os
sende en stor TAK og et rungende HALLELUJA
til bl.a. de munke, der udbredte Livets
Vand, Aqua Vitae, til vore forfædre og
–mødre!
Og så kan det jo kun begejstre, at datidens
hjemmebrændte smagte af fusel og ”rævepis” …
en god motivation for at lade dråberne
trække over velsmagende og helsebringende
urter!
Herunder bringes beskrivelser af mine første
sæsoners eksperimenter. Egentlig var det
”shots-bølgen” (Sort Svin, Små Blå o.s.v.)
og en prøvesmagning af Spritfabrikkernes
dildsnaps, der skubbede mine ”studier” i
gang, men efter diverse samtaler med garvede
gubber indenfor ”branchen” og destillering
af diverse litterære udgivelser om emnet er
mottoet nu klart defineret:
BEVAR NATUREN … SÆT DEN PÅ SNAPS !
Det er for det meste kun essenser, udtræk
til senere opspædning, jeg binder an med.
Ikke kun fordi en urte– eller bærhøst ikke
altid ligner den anden, og
trækningsforholdenes indvirkning på smagen
kan variere, næh, også fordi der så bliver
flere prøvesmagninger!
Jeg tror nu ikke, at jeg allerede har fundet
de vises sten … og mine råd er kun
vejledende … smag og behag er heldigvis
forskellige! Men afprøv dog dine smagsløg …
og din naturlige nysgerrighed …
Det nødvendige grej !
Man kan undres over, at der egentligt ikke
er meget materielt imellem den spirende
tanke om liflige selvvalgte dråber puslet ud
af naturens skatkammer ... og så endeligt at
sidde med en unik smagsoplevelse! Her
følger en kort gennemgang af
"Onkel Finns
Gør-Det-Selv-Kryddersnapse-Survival-Kit":
Vodka el. snaps efter smag og behag !
Konservesglas m. skruelåg/små
henkogningsglas.
Flasker, m. patentprop eller kork.
Tragt og kaffe/tefiltre.
Bøger om den danske flora.
Evt. diverse centi/deciliter-mål.
Selvklæbende etiketter (For at holde styr på
den hurtigt voksende flaske- og glasjungle!) ... se Onkel Finns herunder, lavet i
programmet Publisher på PC'eren, og let
genoptrykkelig ved klik på print!
Følgende
litterære værker er ganske inspirerende at tappe idéer
og gode råd fra ... (Husk også internettets
glæder - find forslag og lidelsesfæller
derude -
se bl.a. under
Pausefiskerens links!).
 |
|
AGERN (GRØN):
Inspireret af klassikeren & legenden – Grøn
Valnød – har jeg forsøgt mig med de grønne agern
i vodkaen. De grønne agern skylles, tørres og
overhældes med f.eks. vodka. Ifølge rygtet
skulle bitteren være en afrundet nydelse, men
Onkel Finn venter stadig på det afrundede!
Efter 3 års lagring fortyndes dråberne stadig!
Der skal måske eksperimenteres med trækketiden?
Min grundessens trak 2 måneder.
Til toppen
BROMBÆR:
Når kampen med fuglene og tornene er overstået
(sep./okt.) skylles de modne bær, de dryppes af
og hældes i glas/flaske. Bærrene overhældes med
den valgte alkohol og tætsluttende låg/prop. Jeg
foretrækker en trækketid på mindst 4 måneder,
kortere trækketid giver en lidt mere
sødlig/vandet smag. Jo længere trækketid, jo
flere bitterstoffer udtrækkes - et fif til
yderligere forsøg! Filtreres og nyder - ligesom
alle essenserne - godt af en hvilepause inden
opspædning. Kan også bruges som ”dessert-snaps”!
Til toppen
DILD:
De
friske skud kommes i glas og overhældes.
Trækketid 4-5 dage og filtreres. Essensen skal
ofte spædes kraftigt op, så pas på med
opstarts-portionens volumen! Rigtig god ved det
traditionelle frokostbord - eller ved å-bredden
efter en god fangst!
Til toppen
GULDKNAP (el. REGNFAN/REJNFAN – men helt sikkert tanacétum vulgáre):
Afklip de friskudsprunge blomster, skylles og
afdryppes. Sættes på snaps/vodka i 3 dage.
Filtrering og lagring. Bliver med alderen mere
rund. Kraftig sag – som gravide ikke bør bydes !
Guldknap indeholder stoffet thujon, der er
giftig i (seriøst) store mængder … men også er
tilladt som tilsætningsstof til madvarer!
Planten er tidligere brugt ved
djævlebesværgelser, udvortes bekæmpelse af fnat
og lopper, og indvortes som ormemiddel til børn
… og indtil for få årtier siden også mod
spoleorm! Jeg foreslår en forebyggende
"behandling"!
Til toppen
GUL SNERRE el. JOMFRU MARIAS SENGEHALM:
Om den kære
jomfru virkelig brugte planten som aromatisk
sengehalm til sit afkom må stå hen i det uvisse,
men 2007’s optimale feriesouvenir blev til på
næsen af Jylland, da opdagelsen af ”sengehalmen”
på stranden nedenfor hytten nødvendiggjorde
indkøb af vodka! Høst af stængler i
blomstringstiden juni-august – bedst lige før
den springer ud! Den fyldige duft fra blomsten
og planten med de store mængder æteriske olier
flyder direkte over i vodkaen. 2 døgns trækketid
– flere kilder advarer direkte mod længere
trækketid! En spændende sødlig honningagtig
smagsoplevelse, der dog ifølge skrifterne bør
lagres så dråbernes karakteristika rigtig slår
igennem! Tålmodighed! Planten har været brugt
som sårmiddel – og som middel mod hugormebid og
andre forgiftninger. Så forebyg gerne inden
- eller på - turen i naturen!
Til toppen
HEDE BÆR:
Efter en
hyggelig tur med naboerne udi den vestjyske
natur - med hedens lyngsletter og
indlandsklitter - blev aftenens høst af ”swotbær”,
tyttebær og enkelte blåbær straks kastet i glas
og overhældt. Efter knap 2 måneders trækketid
kunne en utrolig smuk dybrød væske filtreres
fra. Dejlig aromatisk duft – lidt sprittet smag
med herlig, sødlig eftersmag – så også her
tålmodighed med lagring – så den afrundede smag
kan nydes til ålegildet med naboerne først i det
nye år!??!!
Til toppen
HYLDEBLOMST:
Blomsterstandene plukkes lige inden de springer
ud (juni/juli) – rystes forsigtigt for kryb og
kravl – og overhældes med vodka eller anden
rimelig smagsneutral alkohol. Det er rigeligt
med 2 dages trækketid, hvorefter dråberne
filtreres og evt. fortyndes. Anbefales ofte at
blive nydt ganske ”ung” … inden for de første
par måneder efter fremstilling … men jeg har
selv udmærkede oplevelser med hyldeblomstsnaps,
der næsten er fyldt år.
Til toppen
HYLDEBÆR:
Endnu en kamp med især stærene skal overleves
for at kunne skylle og afdryppe de modne
hyldebær (sep./okt.) inden de anbringes i
glas/flaske og overhældes. En trækketid på 4
måneder er her også velanbragt. Filtrering,
opspædning og lagring. En varm sag ... også
brugt mod "ondt i halsen" med 1/4 kraftig
hyldebærsnaps og 3/4 kogende vand! HOST, HOST???
Til toppen
JORDBÆR (VILDE!):
Selv om de små ”vilde” jordbærtyper fra f.eks.
skoven er blevet tæmmet til havebrug giver de
alligevel en spændende oplevelse i
kryddersnapsen. De små jordbær skylles,
lufttørres kort og dækkes i glasset af vodka.
Trækketid på én uge er et godt udgangspunkt.
Filtrering og forsigtig fortynding. En liflig
smag af sommer og sol!
Til toppen
JULESNAPS A'LA RUSTFRI:
Onkel Finns første rigtige Højtidseksperiment!
Tak til Lars Rustfri for opskriften (Det er ikke
hans egen - men han havde "næsen" for den!).
Til denne julehjerteligste stemningsbooster skal
der frembringes:
3
hakkede figner
4
kardemommekapsler
8
stk. hel sort peber
1/2 muskatnød
8
hakkede mandler
2/3 vanillestang (flækket & åben)
6
kryddernelliker
2-3 cm kanelstang
1/4 økologisk appelsinskal (helst tørret)
10
safran-støvdragere
Ingredienserne trilles i en flaske og overhældes
med 1/2 liter vodka (Eller anden smagsneutral
brændevin). Allerede efter 2-3 dages trækketid
kan tilsmagningen begynde. Smag evt. på den
daglig - men pas på ikke at tømme flasken inden
dråberne er tilpas ! Filtreres når smagen er
afrundet - i forhold til dine smagsløg!
Julesnapsen er på dette tidspunkt klar til at
glæde nisser & nissepiger ... men et par
måneders lagring kan gøre yderligere
underværker. JULEN VARER LIGE TIL PÅSKE???
HO - HO - HO ...
Til toppen
KAMILLEBLOMST:
Når man nu siden sine
yngste år har fået at vide, at kamille - især
som skoldhed kamillete med honning - kan
forebygge og kurere alverdens ondskab, hvorfor
så ikke også forlænge livet med en kryddersnaps
med denne ånd? 20 friskudsprungne
kamilleblomst-hoveder afklippes og overhældes
med vodka - og trækker derefter 4 dage. Efter
filtrering kan dråberne sagtens tåle en kraftig
opspædning. En sødlig dram med en meget
aromatisk "næse" - en dråbe, der er værd at
dufte til! Og ja: Kamille kan ikke kun berolige
småbørn og er egnet til kampen mod kolik,
mavekrampe, diarré "samt standsning af
menstruationer og krampetilstande i de
kvindelige kønsorganer" (Kilde:
Munkebo/Hjemmebrænding & snapseurter). Det er
også en rar smagsoplevelse!
Til toppen
KLITROSEHYBEN:
De
sorte hyben høstes inden konkurrencen bliver for
stor – både fuglene og kryddersnapseamatørerne
er glade for denne frugt - gerne først omkring 1.
oktober - det kan dog være nødvendigt før ! Der foreslås nogle steder i
litteraturen at rense hybenet for frø – og tørre
det inden det overhældes med alkohol. Onkel Finn
foretrækker dog indtil videre den ”dovne” metode
med hele skyllede hyben, der dækkes med vodka. Trækketid omkring en måned. Filtrering og
forsigtig opspædning. Smuk, rubinrød bitter over
i det ”dessertagtige” (NB: Hyben kan nedfryses
til senere brug!).
Til toppen
MÆLKEBØTTE (ROD):
Onkel Finn har forsøgsvis sat 10-12 små/mellemstore velvaskede
rødder fra mælkebøtter over i vodka.
Litteraturen siger trækketid på enten 2 dage til
en uge ... eller ca. 2-3 uger! Her i "Æ' Pralstow" ville jeg først prøve med ca. 2 uger,
men efter 8 dage var dråberne MEGET mørkebrune,
hvilket måtte antyde, at trækketiden havde været
effektiv! Opspædning og prøvesmagning afventes
inden yderligere kommentarer! Indholdet i
mælkebøtteroden skulle bl.a. være lever-rensende! Hvem har ikke brug for det?
Til toppen
PARADISÆBLE:
De
modne ”mini-æbler” skylles, eventuelt halveres,
anbringes i glas/flaske og overhældes. Jeg har
prøvet forskellige trækketider, og mener at ca.
2 måneder er rimelig. Den frisk/let syrlige
bitter kaldes af nogle lidt nedsættende en
”damesnaps”, men også ”rigtige mænd” bør finde
tid til at nyde den!
Til toppen
PORS:
Det er egentlig umulig at beskrive porsebitteren
på så lille plads! Der er virkelig mange
variationer over hvilke dele af planten, der
bruges og hvornår på året! Min ”sikre” opskrift
er dog: Pluk de mest friske, lysegrønne blade af
busken, skylles, aftørres og overhældes til de
dækkes - og lad dem trække højst 2 dage!
Kraftig essens til kraftig opspædning!
Til toppen
PIL:
Pilebarkens indhold af salicin - ophavsstoffet
til mange hovedpinetabletters virke - kunne
være indfaldsvinklen til denne bitter!
Forebyggelse af tømmermænd, mens man nyder
alkohol? Næppe! Men eliksiren af friske
pilekviste (uden blade), der har trukket 3
måneder, har også opspædet en flot mørkebrun
farve - og en herlig smag! Vinder absolut ved
lagring. Pilekvistene kan høstes hele året.
Til toppen
RØNNEBÆR:
Hvis man tør vente på nattefrosten inden man
høster rønnebærrene, bliver bitteren mere
sødmefuld. Hvis man vil snyde fuglene, der også
er begejstrede for bærrene, men ikke ganen – kan
man tiltuske sig frosten ved at lade de lidt
tidligere høstede bær overnatte et par dage i
fryseren. Herefter sættes de på vodka/snaps
imellem 14 dage og en måned. Filtrering og
opspædning efter lyst. Synes rønnebærsnapsen
stadig for sur (”sagde ræven”) kan en knivspids
honning gøre underværker! Vinder ved lagring.
Til toppen
SKOVMÆRKE:
En
overraskende mild, rund & blød bitter (til tider
ganske "parfumeret"), der smager lidt af ”skoven
om sommeren”! Høsten er allerbedst i maj, hvor
ca. 20 hele planter (minus rod!) skylles under
kold vand, rystes og anbringes i glas/flaske og
overhældes med ca. 30-35 cl. snaps/vodka. Trækketid ca. 2 dage. Modsat de fleste andre
kryddersnapse kan jeg ikke anbefale at lagre
denne sene "forårshilsen" i årevis ... denne
liflige dråbe bør nydes inden efterårets komme!
(NB: 2006-høsten smager nu overraskende godt
også i juni 2007 - så igen: Smagsoplevelsen
påvirkes af både af "høsten", spiritustypen,
trækketider, opbevaringstemperaturer og evt.
opspædning ... og meget mere!?!).
Til toppen
SLÅEN:
Igen et bær, der skal tålmodighed til … ved
høsten. Så længe som mulig skal de modne bær
udvikle smagsstoffer. Et par dage i fryseren kan
også her gøre gode tjenester for smagsløgene.
Overhæld med vodka/snaps og lad dem trække i ca.
2 måneder. En dybrød bitter filtreres og
fortyndes efter smag og behag … kan evt. også
sødes med en knivspids honning.
Til toppen
TIMIAN (CITRON-):
Krydderurten giver efter blot 2 dages trækketid
(En ordentlig dusk dækkes af vodka i et glas med
låg/prop, filtrering, opspædning) en meget
forfriskende bitter, der kan vinde yderligere
ved at serveres lettere afkølet. Udtræk af
timian har været brugt som middel mod bl.a.
høfeber ... så PROSIT & SKÅL!
Til toppen
VALNØD (GRØN):
Indtil videre er dette den mest
tålmodighedskrævende bitter på Onkel Finn’s
hylder! Men rygtet om smagen taler så sandt, at
man gerne ofrer denne eliksir den ekstra
opmærksomhed. De grønne valnødder høstes først i
august (”Den 8/8 kl. 8!”, siger et gammelt
mundheld). Flæk nødderne, som jo nu har opnået
fuld størrelse, i kvarte. Fyld dem på et glas
med skruelåg og overhæld dem med vodka/snaps.
Glasset bør kun være ca. halvt fyldt op – de
næste måneder rysten og ilten gøres nemmere
derved! Essensen skal nemlig efterses mindst én
gang i ugen – rystes og iltes (låget skrues af
et øjeblik) – og man kan således følge med i
farveændringer og duft. For bliv ikke forbavset:
De før så friskgrønne nødder bliver meget sorte
og meget slimede! Men det viser blot, du er på
rette vej til herre-nydelse! Først til jul
filtreres den nu mørkebrune essens og stilles
til ro i mørket. Omkring august – ved den nye
høsttid! – filtreres dråberne igen og kan nu
spædes op – måske endda så meget som 1 dl.
bliver til 1 liter! Stærke sager … men den er
først så småt nydelsesberettiget når vi igen når
jul! Altså minimum 1 år og 4 måneder efter høst
går der inden man ”må” føle de ædle dråber ramme
ganen! Kan med stor fordel lagre i mange år
(Hvis man ellers kan holde snitterne af den!).
Prøv den – det er en virkelig legende!
Til toppen
|
|
|
|
j |
|
Tekst, fotos, tegninger © Pausefiskeren
2005-2011 (hvor ikke andet er nævnt). |
|
h |
|
Webdesign by
Pausefiskeren
Propaganda 2007 (Optimeret til
1024x768 pixel eller højere!) |
|
|